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芥菜发苦是怎么回事
芥菜中含有11种具有挥性的异疏氰酸酯，代谢之后会生成异硫氰酸化合物，所以具有一定的苦味。
另外，芥菜中含有的鞣酸和苦味素，也是导致其有苦味的原因之一。
芥菜怎么去除苦味
焯水后再烹饪
找到人捐卵芥菜叶子在烹饪前，应先焯水，这样可去除大量的鞣酸和苦味素，从而减轻其苦味。
煮汤食用
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